un video realizzato da Ilaria Bretta sulla giornata del 12 luglio sul Garda per la quarta volta…..vecchi e nuovi sovversivi che hanno presentato i loro prodotti, nella tenuta Trevisani.

Scritto da Adriano Liloni alle 15:38, in Senza categoria

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Domenica 27 dicembre, presentazione a Rimini del libro Sovversivi dei gusto – volume 2 .
L’appuntamento è alle 19,00 con Michele Marziani alla libreria Indipendemente Interno 4 dietro a piazza Malatesta. Sarà anche l’occasione per un brindisi con i vini del sovversivo Davide Bigucci organizzato dal bravissimo Ricky Agostini dell’Enoteca del Teatro di Rimini.

Scritto da Adriano Liloni alle 10:25, in Senza categoria

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Martedi 15 Dicembre
Ristorante Sempione 42 Milano
Presentazione del libro Sovversivi del gusto 2
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SOVVERSIVI

Aperitivo con Franciacorta
E stuzzichini

Uovo cotto a bassa temperatura con battuta di manzo e fondo di topinambur

Risotto alle cipolle caramellate con gelatina alla birra rossa e zola piccante

Coppa di maialino da latte con purea di patate al pino mugo e salsa al rosmarino

Meringa spuma di marron glace e salsa al cioccolato fondente

Prezzo a persona 45,00€

Scritto da Adriano Liloni alle 15:30, in Senza categoria

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Presentato ieri ad Eat alia a Palazzo Rospigliosi.

Che dire se non la tristezza di non potere scendere a Roma per incontrare amici e presentare di persona l’annuale lavoro di Marco e Michele.
Domani sera lo presenteremo qui nella grotta Pegaso.
Poi il prossimo appuntamento a Milano dal cuoco sovversivo Andrea Alfieri del Sempione 42 …
la data : martedi’ 15 dicembre.
Prodotti sovversivi nella cena preparata dallo chef Alfio.
Prima una capatina con l’amico Francesco Carugo al teatro Parenti (bolle in pentola qualcosa?)

Scritto da Adriano Liloni alle 17:07, in Senza categoria

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Presentazione in anteprima del libro Sovversivi del gusto – volume 2, ovvero il secondo viaggio nell’Italia della gastronomia che resiste. A Roma a Eat-alia, a Palazzo Rospigliosi, lunedì 7 dicembre alle 14,30. Testi di Michele Marziani, immagini splendide del sempre più bravo Marco Salzotto. Ci saranno entrambi.

Scritto da Adriano Liloni alle 20:04, in Senza categoria

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Domani, sabato 17 ottobre, a Firenze, alle 16,00, all’interno di Degustibook’s, ci saranno Michele Marziani e Marco Salzotto a raccontare il viaggio che stanno facendo tra i Sovversivi e a presentare il libro dell’anno scorso. Grande occasione per saperne di più e fare quattro chiacchiere insieme.

Scritto da Adriano Liloni alle 14:42, in Senza categoria

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Chi vuole farsi un grande regale scelga bene la strada. Passi dalla Valnerina, dalle Marche, da Visso, e scenda a Norcia dopo aver attraversato l’altopiano di Castelluccio di Norcia un angolo di bellezza mozzafiato, patria di lenticchie, paesaggio caucasico, pascolo di pecore e benedizione del monte Vettore e dei Sibillini, quote superiori ai 2000 metri e un respiro lunghissimo che lascia senza parole. Solo così si capiscono bellezza ed asprezza di un territorio indimenticabile, poi si scende verso Norcia, da dove si prosegue per Campi. In fondo, nell’ultima casa, sta l’ultimo norcino artigianale di Norcia: Alessandro Pistoni che di Norcia non è, ma è di Roma e dalla capitale è arrivato sulle montagne dell’Umbria per imparare a lavorare i salumi come si faceva un tempo: tradizione senza compromessi, lavorazione manuale, carni sceltissime di maiali locali, acquistati di persona in piccoli allevamenti di Umbria e Marche, sul confine dei monti Sibillini, cinghiali provenienti dalle battute di caccia, mondatura delle carni quasi chirurgica, impasti imparati andando a bottega dai salumieri, nessun conservante, nessun additivo, sale, pepe, poco peperoncino, aglio, finocchietto e altre erbe selvatiche dove occorrono. Poi asciugatura davanti al camino, un camino vero, alimentato da legni di quercia, di faggio, di carpino, occasionalmente ceppi di ginepro. Infine la stagionatura nell’aria fine di Norcia, sotto la montagna, tra i boschi e, soprattutto, in una cantina antica, tradizionale. Qui riposano, maturano, risorgono diremmo, salami di ogni tipo, pasta e grana, di suino, di cinghiale, misti, salsicce secche, lonze, ciauscoli e ogni altra variazione tradizionale sul tema degli insaccati. Meraviglie prodotte solo nella stagione fredda, come un tempo, lavorate con passione maniacale. Restituiscono sapori ancestrali che per essere capiti vanno a ripescare nella memoria primordiale, aromi antichi, quasi selvatici, sull’orlo di un abisso di meraviglia. Si continua a tagliare la lonza con liturgia di altri tempi e ogni boccone chiama l’altro e parla del territorio. Non esistono più salumi così, si pensa, chiudendo gli occhi. E si rivedono le cantine, le muffe, i profumi. Qui Alessandro Pistoni, Il Norcino, stagiona anche i grandi pecorini di Norcia. Formaggi di pecora al pascolo, latte crudo, caglio naturale. Poi il massaggio tradizionale, morchia d’olio d’oliva e strutto, infine l’attesa, il tempo, anche un anno, un anno e mezzo. E qui stagionano anche i prosciutti di Norcia, prodotti da altri, e finiti in cantina, portati ad almeno 18 mesi, affinati in un luogo incredibile. Come incredibile è lui, Alessandro Pistoni, che queste meraviglie le vende in giro per l’Italia, non ai negozi, non ai ristoranti, ma nelle fiere, nei mercati, spiegando la storia dei maiali, dell’Appennino, dei Sibillini, delle pecore al pascolo e di quanto anche la vita sia più buona se fatta a mano, come la sua.

Michele Marziani

Questo è una nuova puntata del secondo viaggio di Michele Marziani e il fotografo Marco Salzotto tra i Sovversivi del gusto, del primo si può leggere qui.